Search
  • רעות דומיניץ

אפייה למתחילים: מאפינס בננה ואגוזים


במהלך ההתנסויות הראשונות שלי באפייה, למדתי שאני מאוד אוהבת להכין מאפינס. איך אפשר שלא? כל מה שצריך הוא להכין בְּלִילָה, לשפוך אותה לתוך תבנית שקעים, לחמם תנור מראש- וזהו. אין פה תחכום-יתר ואין כוכביות קטנות- שני הדברים שאני הכי נרתעת מהם כשאני סופסוף ניגשת לאפות. המאפינס האהובים עליי הם מאפינס גזר ואוכמניות, מאפינס ריבת-חלב ומאפינס בננה ואגוזים*, עליהם אכתוב היום.

אמא שלי לימדה אותי, שבאפייה, הזמן הוא קריטי ועל-כן, מומלץ לפרוש את כל החומרים על 'שולחן העבודה' (ככה היא אוהבת לקרוא לשיש שלה), לקרוא את המתכון מההתחלה ועד הסוף, להכין את כל המצרכים במידות המתאימות ורק אז להתחיל לאפות. נשמע הגיוני, אז אני משתדלת ללכת בעקבותיה ולדאוג שהכל יהיה מוכן לפני שאני שולפת כף ומתחילה לערבב.

אני מתחילה בחימום התנור ל- 180 מעלות. תוך כדי שהתנור מתחמם, אני מחברת את המיקסר לחשמל (כן, כן, קרה ששכחתי ולא הבנתי למה הוא לא עובד...). באמצעות וו הגיטרה (לספר לכם כמה זמן לקח לי להבין מה זה, מאותגרת-אפייה שכמותי?) אני מערבבת יחדיו 200 גרם חמאה:

1 כפית תמצית וניל אמיתית. נראית ככה:

ו- 1 כוס סוכר חום (ניסיתי גם סוכר לבן, אבל עם סוכר חום המאפינס יצאו טעימים יותר):

אני מערבבת את הכל במיקסר (עוצמה בינונית, בין 3-4 במיקסר Kmix של קנווד) עד שמתקבלת שכבה אחידה וללא גושים. (טיפ שלמדתי: להוציא מראש את החמאה מהמקרר, כדי שהיא תהיה בטמפרטורת החדר. הטריק הקטן הזה עושה את ההכנה להיות הרבה יותר פשוטה...)

אח"כ אני מוסיפה את הביצים- כל ביצה אני שוברת לחוד בקערה קטנה ורק אז מכניסה אותה לתוך הבלילה, כדי שאם אחת הביצים מקולקלת, היא לא תפגם באיכות של הבלילה כולה). אני מכניסה את הביצים לתוך המיקסר בהפרש של כמה שניות האחת מן השנייה ואז מוסיפה את הבננות (שכבר מעכתי מראש עם מזלג) וממשיכה לעבד עם המיקסר לעוד כמה רגעים. שלוש בננות בשלות יספיקו לכמות יפה של מאפינס. טיפ: ככל שהבננות בשלות יותר, הן מתוקות יותר, אז אני ממליצה לכם לא להיגעל ולחכות עד שהקליפה של הבננות ממש שחורה...

בשלב הבא, הנמכתי את העוצמה של המיקסר ל- 2 והוספתי 1.5 כוסות קמח תופח:

2 כפיות אבקת אפייה:

1 כפית קינמון:

מעבדים עד לתערובת אחידה ובמקביל, לוקחים 1 כוס של אגוזי מלך ומכניסים את האגוזים אל תוך שקית כריכים קטנה. לוקחים משטח לחיתוך ופטיש שניצלים ודופקים את הפטיש על האגוזים עד שהם שבורים לחתיכות קטנות (אך לא פירורים). אמא שלי לימדה אותי את 'הטריק' הקטן והמוצלח הזה ומאז, חסכתי לעצמי לא-מעט זמן (לפני כן, חתכתי את האגוזים בסכין...). מוסיפים את האגוזים לתוך המיקסר, מעבדים כמה רגעים כדי שהם יתפזרו היטב בבלילה ומנמיכים את העוצמה של המיקסר עד לאפס.

עתה, לוקחים תבנית שקעים ומשמנים עם ספריי שמן ומברשת את השקעים בצורה אחידה. יוצקים אל תוך התבנית (לא עד הסוף) את הבלילה, דופקים קלות את התבנית על השיש כדי שהבלילה תהיה אחידה בתוך התבנית ואז מכניסים אותה אל התנור ל- 40 דקות. המאפינס צריכים לצאת יבשים (בפנים הם יהיו לחים)- אפשר לבדוק זאת באמצעות קיסם. אני השארתי את המאפינס על השיש לצינון והגשתי עם גלידת צ'אנקי מאנקי של בן וג'רי וזה שדרג משמעותית את המאפינס. יאמי!

* המתכון לא מקורי שלי, אלא שייך לקרין גורן. הוא לקוח מהספר "סודות מתוקים", ונעשו בו כמה שינויים קטנים במעבר מתבנית של עוגה לתבנית מאפינס. ניתן לרכוש את הספר כאן.

#אפייה #מאפינס #מתכון #אפייהלמתחילים #אהובים #בישולואפייה

61 views

כל התמונות, האיורים, הטקסטים והעיצובים שייכים לרעות דומיניץ (אלא אם נכתב אחרת) ואין לעשות בהם כל שימוש. עיצוב האתר: רעות דומיניץ. כל הזכויות שמורות 2020.